Hangatnya Gurame Dabu Dabu

Gurame Dabu Dabu, menu asal Sulawesi ini mungkin masih asing di lidah masyarakat Serang. Namun menu yang disajikan dengan rasa pedas manis ini masih menjadi menu unggulan Restoran Tirta Asri di Hotel Le Dian.

Kini penyajian memang tak lagi sesuai rasa aslinya yang pedas, tapi sudah disesuaikan dengan kontur dan selera masyarakat Serang. Menu berupa ikan goreng yang dilumuri saus tiram ini banyak disukai tamu hotel lokal dan mancanegara.

Inilah salah satu alasan Restoran Tirta Asri di Hotel Le Dian masih menyajikan menu ini sampai sekarang. Menu ini bahkan menjadi andalan. Selain harganya yang di bawah kisaran Rp 50.000, per porsi bisa dinikmati oleh 2 orang.

“Cara pengolahan, sebelum digoreng ikan gureme dibalut tepung. Sebelumnya ikan dimainet atau diulasi saus tiram atau oister saus. Menu ini disajikan dengan sambal yang bahannya diolah dengan cara dipotong-potong bukan digiling,” terang Lamiro Sianturi, Executive Cheff Restoran Tirta Asri.

Sambal inilah yang membedakan Gurame Dabu Dabu dengan aslinya. Bumbu ini berisi cabe rawit, bawang merah, bawang putih, daun jeruk, dan tomat. Kesemuanya dipotong-potong lalu disiram dengan minyak panas. “Hindari minyak berkolesterol untuk pengolahan masakan ini,” imbuhnya.
Selanjutnya, racikan bumbu yang digunakan sebagai sambal ini disiramkan di atas ikan gurame yang sudah digoreng. Atau juga bumbu bisa diletakkan di tempat terpisah. Umumnya pengunjung menyantap menu ini tanpa menggunakan sendok atau langsung melahapnya dengan tangan.

Rahasia disukainya menu tersebut karena terletak pada saus tiram yang dioleskan pada ikan sebelum digoreng. Inilah yang menjadikan ikan berasa manis. “Pengunjung restoran dapat menikmatinya secara hangat, karena menu baru akan disajikan setelah pemesanan. Lamanya pengolahan sekitar 15 menit,” katanya lagi.

Gurame Dabu Dabu ini bisa dinikmati di area coffe shop atau di Restoran Tirta Asri. Menu ini akan tetap disajikan sampai ada menu baru yang menggantikan dan lebih disukai tamu hotel. (lai)